重庆食堂设备

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布局西餐厨房设备基本原则

布局西餐厨房设备基本原则

发布日期:2018-06-11 作者: 点击:

西餐厨房的设计和布局,具有很强的专业技术性.其设计水平直接影响西餐厅生产和服务的质量与效率。随着西餐厅的不断成熟壮大.竞争日益激烈.全新的西餐经营模式也随之涌现,厨房设备的更新和现代化程度也越来越高。西餐厨房的生产是西餐经营活动的主体.也是西餐销售服务的基础。高水平的生产,既反映了西餐的档次,也可体现西餐的特色。西餐厨房的科学布局必须遵循西餐厅经营场所设计总的基本原则,应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个统一的整体规划设计和布局。不同菜肴的制作由不同部门来承担,做到明确分工.使整个菜肴生产工艺既不问断也不重叠。具体来说。西餐厨房布局有以下五方面的基本原则:

重庆厨房设备

1.厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道.

2.西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面.并力求与西餐营业场所靠近或相邻.呈辐射状布局,当然一切根据实际情况来。

3.西餐厨房出品应程序化,同时尽可能使生产线路最短.保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。

4.厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。

5.厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想.优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。

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关键词:重庆厨房设备

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