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如何设计厨房洗碗间?

如何设计厨房洗碗间?

发布日期:2018-07-30 作者: 点击:

       洗碗间除了承担餐厅厨房用具、餐具的洗涤、消毒处,更多的工作是和洗碗池、自动洗碗机等厨房设备组合负责厨房出品所需各类厨具的洗涤和消毒工作,其运转好坏直接影响到厨房的生产和出品。重庆厨房设备厂提醒你在设计时应处理好以下几方面的问题:

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  1.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。


      2.洗碗间的工作效率是厨房生产效率的重要依托洗碗间设计流程合理,厨房设备操作方便,洗涤效率就会升高。而洗涤效率髙低,直接影响到厨房餐具运用和周转的快慢。在投资少,餐具、用具配备偏紧的单位,其洗碗间洗涤工作效率,格外重要;若效率低下,厨房生产和餐厅服务可能会中断,餐饮开餐期间的混乱在所难免。

  

  3.洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间,还是手工洗涤,采用蒸汽消毒的洗碗间,洗涤操作期间,均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体,如不及时抽排,不仅会影响洗碗工的操作,而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽,还会向餐厅、厨房倒流,污染附近区域环境。因此,必须采取有效设计,切实解决洗碗间通、排风问题,创造良好环境。


  4.洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。

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